食品包装的机能与包装材料

  食品因广范流通,使之应该进行包装,成了理所当然的。包装对食品来说,能防止异物从外部混入,还能抑止干燥,香味的损耗等食品本身的变化,更便于卫生的管理。食品依靠包装不仅可使外观好看,提高商品价值,还可表示出有关商品的内容,所以对今天称之为选择时代的消费者来说,包装成了必不可少的东西了。
  最近包装被纳入食品制造工序| R E中,在发挥该食品特性上都将起到重要作用。前项的[ w J袋装蒸煮食品就是一例。含有脂肪的食品等的包装方面,真空包装、氮气调换包装、二氧化碳包装等已在适用,这些也是其中的几个例子吧。真空包装g h g Q多用于煮豆r @ S等食品上h + W ; w / m,氮调换包装,不仅在单个包装上,大型的袋装上已经实用化了。还有二氧化碳对于微生物有静菌作用,据说蛋白性食品因吸附的关系成y f . N为真空状态,提高了保存性。包装豆酱防止在销售U r 0中产生气体,加热工序与下面的包装工序以连续的形式进行。还有,填充豆腐因为是将冷豆浆与凝固剂一起注入塑料膜容器内,密封后加热使这凝固,所以是在制品完成之前,进行包装的。此外,包装粘糕的划时代的保存性~ M 5 q的提高,也是靠在粘糕热度的时候进行薄膜包装来保证的。
  包装材料当然是要根据包装目的有选择的必要。
  玻璃纸 从很早以前就使用,属于纤维系统的。透明、容易印刷,有柔软性,耐油性,不易透气,无毒性。然而在强度上有方向性,抗撕破性弱,对待湿气弱。最近与其他薄膜配合在一起使之粘结的层压薄膜被广泛使用,聚乙烯薄片、铝箔、纸、玻璃纸制成的层制品就是一例。
  聚乙烯 有低密度、中密度、高密度聚乙烯,普通是指低密度。有; E d S V } `橡胶状的弹性,防湿性,化学药品的抵抗性强,热密封能简单地制成,生鲜食品的包装上广泛使用。作为层压薄膜的内层材料而使用着。中密度聚乙3 & n W烯,富于耐寒性,所以用于冷冻食品或低温流通3 X d ? f Q的生鲜食品上。高密度聚乙烯,成型为瓶的较多。
  聚丙烯 外观类似聚乙烯,但耐热性,强度好,代替玻璃纸用在大米面糕点、饼干上。
  盐化乙烯叉 透明,富于耐水性,耐热,耐药品性也大,有收缩性。因透气性低。所以用在火腿、腊肠的包装上。在其他加工食品上,同玻璃纸、聚丙烯、聚酯制成层压品,或薄薄涂上盐化乙烯叉。
  盐化乙烯 也叫做盐乙,有光泽,透明,有硬度。软化点是80℃很低,耐寒性差,透湿性高,所以. + s i X _ G加入可塑剂使之变软后,可用于生蔬菜、水果的包装上。不加入可塑剂,制成瓶型,可作食用油,食醋的容量。
  聚酯 极为强韧,有光泽,水蒸气及其他气体8 E ~ T V g , | s的透过性低。耐热性好,作T . h L为包装材料是优秀的,但不容易热密封,可用脉冲式热粘结。同其他薄膜或铝箔制成层压品U c A – g y /,高度杀菌的食品,例如F 7 J作为袋装蒸煮食品的包装材料是不可缺少的E $ O T
  聚酰胺 是与尼龙相同的东西,耐寒性良好,抗拉强度特别优良,但不能热密封。因而包装用时,可同聚– ; ) K U ~ J 3 p乙烯层压E 1 * a 3 c品使用。可用在凸多的硬食品或冷冻食品等的真空包装上。
  聚碳酸酯 强韧,有耐寒性,性质非常稳定,价格高但用途也广。

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