食品真空包装技术

  真空包装主要通过以下方法防止产品质量出现问题:
  *除去空气:抽真空使许多微生物不能繁殖;几乎完全排除了氧化作用
  *防止进一步污染:真空包装后外面的微生物再也无法接触产品
  *防止失水:产品重量和嫩度得以保持
  *防止(污物)和被人接触:使产品能满足购买s j } z T者的卫生要求
  还可以进一步H : ( 3 S P F V 4处理,如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。
  其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用,如:脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。
  鲜肉和肉制品的真空包装须R ? k s遵循以下几点:
  *肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生
  *屠宰) b ] ? 9 D d [和包装作业之间的M E l S+ y $ ( 0间隔时间和距离不能太长
  *[ R C 1 s $ X确保只有优质、新鲜8 t [ | a O a b而且微生物计数少的产品才加以包装。包s M A 1装不能改变劣质产品的质量,劣质产品即使采用真Q U N5 p P V H ( a u空包装,也照样会迅速腐败。
  *PH值大于5.8的肉不得包装J : C \ Z T !,DFD肉和PSE肉不得包装
  *真p i n H A4 r k y 0 X , b 0空包装不能代替冷藏,容易腐败的肉和肉制品从r H @ 0 E s I j屠宰厂R i H/加工厂直至送到用户手中都要连续冷藏才可保持质量,这一点也必须告知消费者。
  *猪肉、内脏和禽肉等即使适当加工、包装和贮存(冷藏但没冷冻)也只能保存Q t P 0 5 o A : .N 0 [ T d2 u d ^ S 6 N 2。这些产品必须X 5 m t }在足够高的温度下加热方可食用.
  t I X M包装材料有以下的要求
  *阻气性
  主要目[ p g f g /的是防止大气中的氧重新进入i W 4 – ` 0 Z已抽真空的包装袋内,以避免以下效果:– – d p { | R生存需氧气的微生物迅速增殖;氧化作用。所需{ i 9 D M z `的保质期越长,包装材料的阻气性必须越高x ! q
  *x s ^ + p ( d水蒸气y – 7 m v阻隔性q p F Z
  这一性} { ? W ~ F: V _ k . G .能很重要,因为它决定了包装防止产品干燥的效果。包装材料的水蒸气阻隔性在一定程度上也有助于消除冻伤。对于干燥产品,能/ H e阻止水分从外部进入包装内。
  *香味阻隔性能
  这方面的要求包括保持包装) b 4 e Y `产品本身的香味及防止外部的香味渗入。气味阻隔性能的有效性主要取j c @ # C * P W ]决于芳香物质和所使用包装材料的性质。聚酰胺/聚乙烯/(PA/PE)复合材料一般可满足鲜肉和肉制品^ \ ) , Q + E a的要求,不必采取额外措施。
  *遮光性
  光线会加速生化反应3 K 8过程。如果产品不是直接暴露于阳光下,A T q 7 1 3采用没有遮光性的透明薄膜就可以了。可借助下列方式产生遮光性:
  -印刷
  -着色
  -聚偏二氯乙烯涂层(吸收紫外光)
  -敷金属
  -加上一层铝铂
  上述几种方法是按照遮光u F }, U g N n (果递增a J l的顺序列出来的
  *机械性质
  包装材料最重要的机械性能是抗撕裂和抗封口破损的能力。* . =
  在大多数情况下,标准的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜2 5 ! T l { 1 h都具有有效的防护性能。要求更严格时,可采用瑟林(SURLV A Z D 6 * eYN)_ u d = | [ 7 Z D薄膜或共挤多层薄膜。
  除了上述的保护功能,对包装D A 5 ~ c + K } G材料的性能还应考虑下列要求:
  *包装容易打开
  *与包装内产品H p ! Q z n A t 3及周围介质不会发生化学或物理作用。
  *不会影响( s ? v u Cd C ^ S ! T产品的味道和气味。
  *机3 { 2械加工性(易成型、密封)
  *G d H (可收缩特性
  *可杀* Q z 3 Y菌性
  仅仅用一种材料不能满足所有这些要求,因此包装多半由不同材\ B +料复合而成。

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