食品包材的选择

  肉制品肉制品如常见的香肠、烧鸡、火腿片,它们经常是采用PVDC薄膜(45m以上厚度)、铝箔/尼龙和PE/EVOH/PE共挤复合膜包装,这些包装依据所选择的软包装材料的阻湿、阻氧能力,满足内* w a K容物的保质需求,因而商标上的保/ ] ( K 6 l质期限也比较可靠。但是有些肉制品如某些9 v @腊肠、腊肉和U % G A W某些肉肠r n X,同样采用透明包装,而选择的透明软包装材料并不是包含EVOH或PVDC高阻氧能力的多层共挤薄膜,更常见的是选择尼龙/PE双层复合袋包装。大家知道PE具有较好2 J A 7 n D } (的阻湿能力,但几乎不具有阻氧能d E @ t力,而尼龙尽管有优良的耐穿刺能力,优良的耐油性,以及在干燥状态下有较好的阻氧能力。不过,众所周知,在湿、热条件下,如60%RH、20℃条( k x C ^ 9 j件以上尼龙的阻氧M ; 9 ^ 3 O g能力迅速下降,因此这样的复合袋用于肉制品或富含油脂食品的包装,其阻氧能力是不够的,氧气的渗入会使油脂氧化变质,最) G W _ X终导致食品腐败。如果T m :选择的包材不是包含EVOH,PVDC的多层共7 x V # Y , m + $挤薄膜作为包装材料,则H P ) KC y } 7 a Q 9 K $选择PVDC涂布后的尼龙薄膜即K―尼龙或K―PET薄膜与P( N i l A d ZE复合膜F u 6 c也是比较经济g e 7的。倘s 4 – }_ , i内容物质地柔软% 7 U K u ! *,也可以采用KOP/PE复合袋包装。以下是这几种材料的阻隔性能数据。
  ①i 6 $ W38℃90%RH②20℃0%RH从上表可以看出,即使是4 P a )在干b A W ; B V \ U HN S ` 8 * / ] W Y燥状态下25m厚度的尼Z R c q f / | d dQ p , S | r } M J薄膜的阻氧能力也只是18mK―尼龙的1/6,是15mK―PJ ( _ G 6 N I cET的1/5,更何况在夏季湿、热环境(如在我国南方)下尼龙薄Z k z膜的阻氧能力还将下R { 1 { 4降。因而尼龙/PE复合袋对肉制品的保质
  ①38℃90%RH②20℃0%RH显然采用VMPET,VMCl x ^ v 7 _ K TPP及其复合袋包装茶叶其阻氧能力达不到要求。特别期最多是K―尼龙/PE和KPET/PE复合袋的1/6~1/5(仅考虑氧化变质)。必须指出PVDC涂布膜的阻氧性能并不会因环境湿度变化而下降,包装材料不同所引起的过氧化物不同。
  由此可以知道PVDC涂布薄膜K E !对氧气有良好的阻隔性能,这一性能对肉制品的保质、保鲜非常重要。
  茶叶包O j . c L (装对于BOPP或PET/铝箔/PE复合袋用于茶叶包装只要复合袋的制作工艺过程良好,其包装效z @ T F ] q { I果肯定是好的,保质期也是可信、可靠的。但是在市售的袋x : 0包茶叶中有大量采用A ` p r镀铝薄膜来代替铝箔包装。镀铝膜除了O 9 # u 4 \ a印刷装饰性上近似于铝箔外,l Y I在阻氧方面无法与之比较,以下是阻隔能力数据。是包装绿茶,氧会使叶绿素快速氧化。
 ; Z 6 v ? # H X 阻氧能力差,A M [ 4 1 2在很大程度上也代表薄膜的保香味能力差。茶叶g 6 z S G对紫外光较为敏感,往往因紫外光吸入而变质,采用遮光包装较为合理,但只有镀铝层的复合结构的阻氧能力不足,选用PVDC涂布镀铝膜} L 4 g v 8 l是合m f O _ d D K b L理的。对于有些类别的茶叶,紫l A m x f外光并不十分有害,可以选用PVDC涂层透明膜,如KPET,然后加以满版挡光印刷,也是L z j可行的。即使局部d + D o U g b +无挡光能力也是可以的,因为PVA1 Q { \ U L N 1 F ] mDC涂层有一定的吸收紫外x 1 4线功能,而且PVDC有非常好的保持香味* N r q持久的能力,可使茶叶长久芳香。如果有特殊印刷装饰功能的追求,在涂布\ T t A ?3 ^ s % _ { ] g t丙烯酸涂层上作印刷会有意想不到的效果,这是由于丙烯酸涂层对印刷油墨的吸附I s 4 z h p r s力大,因而吸墨量多,墨层厚; ? Y M重、饱满,图纹] m F l T z 1 F Q鲜艳夺目。
  Q h 4 Y 4因此我们推荐在VMPET薄膜的镀铝面作PVDC涂层;而在另一面作丙烯酸(Ac)涂层,并在丙烯酸涂层上印刷,然后作复合如:BOPP//印刷/AC涂层/P\ ! i H M g ~ETo z Y K (/镀L/PVDC//PE,这是一种既保质、保香,又有印刷装饰功能,适合茶叶包装的理想复合结构。PVDC涂层,丙烯酸涂层,印刷三者的不同组合还可以制造出其他适E ) | ) E Q Z合茶叶包装的保质结构。我们不赞成仅使用镀铝膜为阻隔层的春辖峁褂糜诓/ J h枰栋?装L ? [。因为这是以牺\ 4 } 2 0 ] } 4牲茶叶品质为代价的“8 D I ] P m ?经济”包装,严b } V E # d Q 4格意9 4 e s / . e 6义上讲这不叫包装,因为J : k U @ X\ } h F c +包装的第) 0 Z ~ ; h : r H一功能就是保质,其次才是便于分销和装饰,只注重装饰而不注重保质功能的包装是一种本末倒置的做法,金玉其表,败絮其中?
  如果还有用BOPP/PE或PET/PE复合袋包装茶叶,F } { + e这是对茶叶的不公正对待,生产厂家应u 6 5 Z c m \ k 7当慎重。v m K q Z

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